Walnuss: Herkunft, Ernte und Lagerung

Walnuss-Snack-Wiki: Alles über die Walnuss

Was ist die Walnuss botanisch?

Die Walnuss wächst an der Echten Walnuss (Juglans regia) aus der Familie der Walnussgewächse. Obwohl sie „Nuss“ heißt, zählt sie botanisch zu den Steinfrüchten. Die Frucht besteht aus einer grünen, fleischigen Außenhülle, einer harten Schale und dem Samen im Inneren. Dieser Samen ist der Walnusskern, den wir essen. Seine Form mit zwei gewundenen Hälften ist unverwechselbar, darüber liegt eine dünne, hellbraune Samenhaut.

Herkunft und Anbau

Ursprünglich stammt die Walnuss aus Zentral- und Vorderasien, unter anderem aus dem Gebiet des heutigen Iran. Über Griechen und Römer kam sie nach Mittel- und Westeuropa. Der deutsche Name geht auf „welsche Nuss“ zurück, also die Nuss aus dem romanischen Süden.

Heute wird die Walnuss in vielen Regionen mit gemäßigtem Klima angebaut. Große Mengen stammen unter anderem aus China, den USA (Kalifornien) und Chile. In Europa ist etwa Frankreich mit Anbaugebieten rund um Grenoble und im Périgord bekannt. Auch in Deutschland stehen Walnussbäume in vielen Gärten und an Feldrändern. Die Bäume werden groß, können sehr alt werden und brauchen Platz und Sonne; späte Fröste im Frühjahr mögen sie nicht.

Ernte, Verarbeitung und Röstung

Im Herbst reißt die grüne Außenhülle auf, und die reifen Nüsse fallen zu Boden. Sie werden aufgesammelt oder maschinell von den Bäumen geschüttelt. Anschließend wird die restliche Hülle entfernt, die Nüsse werden gewaschen und getrocknet – so werden sie lagerfähig. Danach kommen sie entweder in der Schale in den Handel oder werden geknackt und die Kerne nach Größe und Farbe sortiert. Helle, ganze Kernhälften gelten als besonders begehrt.

Walnusskerne werden häufig naturbelassen gegessen. Sanft geröstet entwickeln sie ein wärmeres, kräftigeres Aroma, und die herbe Note tritt etwas zurück. Beliebt sind auch karamellisierte, gesalzene oder gewürzte Walnüsse.

Geschmack und Textur

Walnüsse schmecken mild-nussig und dezent buttrig, mit einer typischen, feinen Bitternote. Diese stammt vor allem aus der dünnen Samenhaut um den Kern. Im Vergleich zu Mandel oder Haselnuss ist die Textur weicher: Beim Kauen geben die Kerne nach und sind angenehm mürbe. Frische Walnüsse aus der neuen Ernte schmecken besonders mild. Geröstet oder karamellisiert werden sie außen etwas knuspriger, behalten innen aber ihren typisch zarten Biss.

Verwendung: Snack, Küche und Backen

• Als Snack: pur, geröstet, karamellisiert oder in einer Nussmischung.
• In der Küche: über Salate, etwa mit Birne und Käse, zu Pasta, in Pesto oder zu Ofengemüse. Auf der Käseplatte passen sie gut zu Weichkäse und Blauschimmelkäse.
• Beim Backen: in Walnussbrot, Brownies, Möhrenkuchen, Nusszopf oder Plätzchen.

Aufbewahrung

In der Schale halten Walnüsse besonders gut und lassen sich kühl, trocken und luftig lange lagern. Geschälte Kerne sind empfindlicher: Wärme, Licht und Luft können dazu führen, dass sie ranzig werden. Bewahre sie deshalb in einem luftdicht verschlossenen Behälter kühl und dunkel auf, bei Bedarf auch im Kühlschrank. Schmecken Walnüsse deutlich bitter oder riechen sie muffig, sind sie nicht mehr gut.

Unterschied zu verwandten Sorten

Innerhalb der Walnussgewächse und im Vergleich zu anderen Nüssen gibt es einige Unterschiede, die du beim Snacken und Backen deutlich schmeckst:

• Pekannuss: ebenfalls ein Walnussgewächs, stammt aus Nordamerika, ist länglicher, hat eine glatte Schale und schmeckt milder und süßlicher.
• Schwarznuss: eine verwandte nordamerikanische Walnussart mit sehr harter Schale und kräftigerem, herberem Aroma.
• Haselnuss: botanisch eine echte Nuss, kleiner, runder, fester im Biss und süßlicher im Geschmack.

Häufige Fragen zur Walnuss

Ist die Walnuss eine Nuss?

Botanisch zählt sie zu den Steinfrüchten. Gegessen wird der Samen, der in der harten Schale steckt.

Warum schmecken Walnüsse manchmal bitter?

Die feine Bitternote stammt vor allem aus der dünnen Samenhaut um den Kern und gehört zum typischen Geschmack. Schmecken Walnüsse stark bitter und riechen muffig, sind sie wahrscheinlich ranzig.

Woher kommt der Name Walnuss?

Er geht auf „welsche Nuss“ zurück. Gemeint ist die Nuss, die aus dem romanischen Süden nach Mitteleuropa kam.

Wann ist Walnusszeit?

Walnüsse werden im Herbst geerntet, wenn die grüne Hülle aufplatzt und die Nüsse vom Baum fallen.

Was ist der Unterschied zwischen Walnuss und Pekannuss?

Beide gehören zu den Walnussgewächsen. Die Pekannuss ist länglicher, hat eine glatte Schale und schmeckt milder und süßlicher. Mehr dazu im Pekannuss-Wiki.

Lust auf Walnüsse bekommen? Bei CrackersCompany stecken Walnüsse im LUXURY NUT MIX, zusammen mit Haselnüssen, Mandeln, Paranüssen und Pekannüssen. Weitere Sorten findest du im Snack-Wiki.