Pekannuss: Was steckt in der Nuss aus Nordamerika?
Pekannüsse
- Die "Dünnhäuter" unter den Nüssen
Schon Gewusst? Pekannüsse haben eine sehr dünne Schale, die sich sogar ohne Hilfsmittel öffnen lässt. Sie ist eng mit der Walnuss aus Mitteleuropa verwandt und in ihrer Heimat, Nordamerika, mindestens ebenso bekannt.
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Die Pekannuss wächst als Frucht des Pekannussbaumes, welcher vor allem in Nordamerika beheimatet ist. Ihre typische Erntezeit startet im Oktober und endet meist im Dezember, so kommt man bis Februar/März in den Genuss von frischen Pekannüssen. Die Pekannuss ist übrigens der offizielle Staatsbaum von Texas. So findet in den USA seit 1996 am 14. April regelmäßig der "National Pecan Day" statt.
Botanik der Pekannuss bzw. des Pekannussbaums
In der grünlichen Kapsel befindet sich eine weitere Kapsel. Erst in dieser befindet sich der essbare Kern.
Der gewaltige Pekannussbaum (Carya Illinoinensis) erreicht eine Höhe von 30-50m, wobei seine Wurzeln bis zu zehn Meter lang und sein Stamm bis zu zwei Meter dick werden. Er bildet eine sehr große und ausladende Krone aus. Die Bäume können bis über 1000 Jahre alt werden.
Der Carya Illinoinensis gehört botanisch zur Familie der Juglandaceae (Walnussgewächse) in der Ordnung der Carya (Hickory). Die Frucht hat bei Reife eine grün-bräunliche Färbung und besitzt gleich zwei Schalen. Die eiförmige Exocarp (äußere Schale) hat eine Länge von 2,5-6 cm und einen Durchmesser von 1,5-3 cm. Sie ist vierlappig und 3-4mm dick und besitzt eine ledrige und raue Oberfläche. Die Endocarp (innere Schale bzw. die Nuss) ist ebenfalls eiförmig und ist lohfarben bis bräunlich. Im Gegensatz zur Exocarp ist die Oberfläche eher glatt. Die Endocarp ist mit 0,6-1 mm sehr Dünn, weshalb sie leicht zu knacken ist. So gelangt man einfach an den essbaren Teil der Pekannuss, welcher aus zwei runzligen Samenkernen (Kotyledonen) besteht. Diese hellbraunen Pekanusskerne sind der mitteleuropäischen Walnuss in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich.
Herkunft und Anbau der Pekannuss
Da die Pekannuss in Nordamerika sehr verbreitet ist, kannten schon die Ureinwohner Nordamerikas die Pekannuss. Damals wussten diese schon, wie wichtig die Pekannuss für das Überleben sein konnte. Die Ureinwohner hatten keinen Namen für die Nuss, erst die Spanier nannten sie "Art Walnuss", was später von den Franzosen in La Pacanière" übersetzt wurde. Die Pekannuss war aber nicht immer ein wertvolles Exportgut. Erst im 19. Jahrhundert etablierte sie sich als solches, weshalb sie auch heute noch zum Großteil in Nordamerika angebaut wird.
Da der Baum zwar mänliche und weibliche Blüten trägt, diese aber nie gemeinsam blühen müssen die Pekannussbäume fremdbestäubt werden. Aus diesem Grund ist es üblich, dass man auf einer Plantage zwei verschiedene Pekannuss-Sorten anbaut. Man muss zudem viel Geduld mitbringen, da sich erst nach einigen Jahren zum ersten mal eine Nuss aus den Blüten bildet. So kann es zehn Jahre dauern bis man einen Ertrag hat, der sich lohnt. Hat der Baum angefangen eine gute Ernte zu liefern, geschiet dies dann alle zwei Jahre.
Verarbeitung und Verwendung der Pekannuss
Die Pekannuss wird häufig roh gegessen oder geröstet und gesalzen. Man kann sie aber auch weiterverarbeiten, z.B. zu Soßen oder als Öl. Die Pekannuss ist vielseitig einsetzbar. Da die Pekannuss eine sehr dünne Schale besitzt, kann man sie leicht auch ohne Hilfsmittel knacken. Die Pekannuss wird aber nicht nur als Lebensmittel geschätzt. Auch in der Kosmetik findet die Nuss verwendung.
Pekannuss - Vielseitig einsetzbar
Dank ihrem süßen Geschmack eignen sich Pekannüsse ideal zum Backen. Aber auch gehobelt oder als Soße verleihen sie eine besondere Note:
Pekannuss-Orangen-Soße
- 50 g Pecannüsse
- 150 g Schalotten
- 1 Tl gemahlener Piment
- 0.5 Tl getrocknete Chilischote
- 30 g Butter
- 1 El Senfpulver
- 3 El Orangenmarmelade
- 100 ml Madeira
- 300 ml Orangensaft
- 200 ml Geflügelfond
- 2 Stiele Zitronenthymian, klein gezupft
- 75 ml Ahornsirup (oder flüssiger Honig)
- Meersalz
- 1 El Speisestärke
Die Pekannüsse werden der Länge nach halbiert. Dazu werden die Schalotten geschält und in Ringe geschnitten und danach mit Piment und Chili in Butter andünsten. Später wird das Senfpulver und die Orangenmarmelade untergerührt und den Madeira, alles bis auf ca. 2 EL Orangensaft und den Geflügelfond zugefügt. Thymian hinzugeben und alles dann auf die Hälfte einkochen. Ist es soweit eingekocht gibt man den Ahornsirup hinzu, salzt es und kocht es nochmals auf. Den Restlichen Orangensaft mit Stärke mischen und in die Soße rühren. Zum Schluß die Pekannüsse hinzugeben und noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Pekannuss-Kuchen
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 180 g Zucker
- 4 Ei(er)
- 2 Pck. Vanillezucker
- 250 ml Buttermilch
- Für den Belag:
- 150 g Nüsse, Pecannüsse (halbe Kerne)
- 100 g Zucker, braun
- 30 g Butter
- 1 TL Zimt
Der Backofen wird auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Eier werden mit Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen. Butter unterrühren und das mit Backpulver vermischte Mehl ebenfalls. Den Teig glatt auf ein Backblech verteilen. Die Butter für den Belag schmelzen und Zucker und Zimt dazugeben. Die Pekannüsse hacken und ebenfalls zur Butter geben. Dann nur noch alles kräftig verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen nur noch 20-25 Minuten backen und den fertigen Kuchen genießen.
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