Wasabi-Snack-Wiki: Alles über Wasabi-Erdnüsse und Wasabi-Erbsen

Was ist Wasabi botanisch?

Wasabi (Eutrema japonicum) ist eine Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Damit ist er mit Meerrettich, Senf und Kohl verwandt. Verwendet wird vor allem der verdickte Wurzelstock, das Rhizom. Frisch gerieben ergibt er eine hellgrüne Paste mit der typischen, stechenden Schärfe. Im Englischen sind Snacks mit dieser Würzung als „wasabi peanuts“ und „wasabi peas“ bekannt, im Deutschen als Wasabi-Erdnüsse und Wasabi-Erbsen.

Herkunft und Anbau

Wasabi stammt aus Japan und wächst dort ursprünglich an kühlen, schattigen Gebirgsbächen. Die Pflanze ist anspruchsvoll: Sie braucht sauberes, fließendes Wasser, gleichmäßig kühle Temperaturen und viel Geduld, denn bis zur Ernte vergeht lange Zeit. Angebaut wird sie deshalb entweder in flachen, von Quellwasser durchströmten Beeten oder auf schattigen Feldern. In Japan wird frischer Wasabi traditionell erst kurz vor dem Servieren auf einer sehr feinen Reibe gerieben, weil sein Aroma schon nach kurzer Zeit nachlässt.

Weil echter Wasabi so aufwendig ist, besteht die „Wasabi“-Würzung in vielen Produkten außerhalb Japans ganz oder teilweise aus Meerrettich und Senf, oft zusammen mit Farbe für den grünen Ton. Was genau in einem Snack steckt, verrät dir immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Herstellung von Wasabi-Snacks

Wasabi-Erdnüsse: Erdnusskerne werden mit einem knusprigen Teigmantel umhüllt, gebacken oder geröstet und mit einer Wasabi-Würzung versehen.
Wasabi-Erbsen: Getrocknete grüne Erbsen werden geröstet oder frittiert und mit einer würzigen, meist hellgrünen Hülle überzogen.
Weitere Wasabi-Snacks: Auch Cracker, Reisgebäck oder Snack-Mischungen bekommen gern eine Wasabi-Note.

Die Würzung wird meist zum Schluss aufgetragen, damit das flüchtige Aroma möglichst lange erhalten bleibt.

Geschmack und Textur

Die Schärfe von Wasabi ist ganz anders als die von Chili. Sie entsteht durch flüchtige Senföle, die sich beim Reiben oder Kauen bilden. Deshalb steigt sie eher in die Nase als auf die Zunge und klingt schnell wieder ab. Bei Wasabi-Erdnüssen trifft diese kurze, frische Schärfe auf den knusprigen Mantel und den röstigen Erdnusskern. Wasabi-Erbsen sind besonders knackig und haben einen leicht erdigen, gemüsigen Grundgeschmack. Frisch geriebener, echter Wasabi schmeckt neben der Schärfe auch leicht süßlich und grün-pflanzlich; Würzungen mit Meerrettich wirken oft direkter und kräftiger.

Verwendung: Snack, Küche und mehr

Als Snack: pur, zu einem kühlen Bier oder als scharfe Komponente in einer Snack-Mischung.
Zum Asia-Abend: als knuspriger Begleiter zu Sushi, Bowls oder Edamame.
In der Küche: grob zerstoßen als Topping auf Salaten, Suppen oder Fisch – für Crunch und eine frische Schärfe.

Tipp: Wenn dir die Schärfe zu intensiv ist, mischst du Wasabi-Erdnüsse mit milden Crackern oder Nüssen.

Aufbewahrung

Das Aroma von Wasabi ist flüchtig. Verschließe geöffnete Packungen deshalb immer gleich wieder luftdicht, damit die Schärfe nicht verfliegt und der Mantel knusprig bleibt. Lagere Wasabi-Snacks kühl, trocken und dunkel. Feuchtigkeit macht den Überzug weich, Wärme lässt das Aroma schneller nachlassen. Riecht eine geöffnete Packung kaum noch nach Wasabi, hat das Aroma bereits nachgelassen, und die Snacks schmecken milder.

Unterschied zu verwandten Schärfen

Wasabi wird oft mit anderen scharfen Zutaten verglichen. So unterscheiden sie sich im Snack:

Wasabi: kurze, frische Schärfe in der Nase durch Senföle.
Meerrettich: ebenfalls ein Kreuzblütler mit ähnlicher Schärfe, aber meist weiß und etwas grober im Geschmack.
Senf: aus Senfsaat, mit würziger Schärfe, die oft milder ausfällt.
Chili: scharf durch Capsaicin, spürbar auf Zunge und Lippen und deutlich länger anhaltend.

Häufige Fragen zu Wasabi-Snacks

Was sind wasabi peanuts?

So heißen Wasabi-Erdnüsse auf Englisch. Es sind Erdnüsse in einem knusprigen Mantel mit Wasabi-Würzung.

Warum steigt Wasabi in die Nase?

Die Schärfe entsteht durch flüchtige Senföle. Sie verdampfen leicht und werden deshalb vor allem in der Nase wahrgenommen.

Ist in Wasabi-Snacks echter Wasabi?

Das ist unterschiedlich. Häufig besteht die Würzung ganz oder teilweise aus Meerrettich und Senf; die genauen Zutaten stehen auf der Verpackung.

Was ist der Unterschied zwischen Wasabi-Erdnüssen und Wasabi-Erbsen?

Wasabi-Erdnüsse haben einen Erdnusskern im Teigmantel. Wasabi-Erbsen sind getrocknete grüne Erbsen mit würziger Hülle und schmecken leicht gemüsig.

Wie bleiben Wasabi-Snacks scharf und knackig?

Verschließe die Packung nach dem Öffnen luftdicht und lagere sie kühl und trocken. So bleiben Aroma und Biss länger erhalten.

Lust auf Schärfe mit Crunch? Hier findest du Snacks mit Wasabi.