Mandel Kerne
auch bekannt als Mandeln, sind mehr als nur eine Backzutat für Weihnachtsgebäck. Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums. Entgegen weitverbreiteter Annahme ist Sie also keine Nuss, sondern eine Frucht.
Botanik der Mandeln bzw. des Mandelbaums
Die Mandel ist die Steinfrucht des Mandelbaums und wird vom Menschen nicht nur als Speisefrucht und Nahrungsmittel genutzt, sondern dient vielerlei Verwendungen. So wird die Mandel als Kosmetikum und zur Gewinnung von Madel-Öl und Mandel-Aroma verwendet. Das wohlriechende Mandel-Aroma ist beliebt bei Körperpflegeprodukten und Kosmetikartikeln.
Herkunft und Anbau der Mandel und des Mandelbaums
Zwischen der Bittermandel, die hauptsächlich der Mandelöl und -aromagewinnung dient und der süßeren, weicheren Krachmandel, die wir als Nahrungsmittel genießen ist zu unterscheiden.
Verarbeitung und Verwendung der Mandel im Lebensmittelbereich
Am bekanntesten ist uns die Mandel hierzulande als gebrannte Mandel auf dem Weihnachtsmarkt oder als Mandelsplitter zum Backen und kochen. Doch die Mandel hat noch viel mehr zu bieten. Beim Panieren von Fisch und Fleisch geben Mandelsplitter der Panade den letzten Schliff. Im Kaffee- und Heißgetränken macht der Schuss Mandelaroma Lust auf kuschelige Winterabende und in den vielseitigen Snack-Mischungen von CrackersCompany zeigt uns die Mandel ihre hervorragenden Kombinationsmöglichkeiten auf.
Nährwerte und Inhaltsstoffe der Mandel-Kerne
Mandeln sind nicht nur eine beliebte Backzutat sondern werden auch gerne als Snack verzehrt
| Nährwerte und Inhaltsstoffe je 100 Gramm: | |
|---|---|
| Kalorien | 589 kcal |
| Fett | 53 g |
| gesättigte Fettsäuren | 4,5 g |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 676 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Zucker | 6 g |
| Eiweiß | 29,1 g |
| Vitamin A | 140 µg |
| Vitamin B1 | 220 µg |
| Vitamin B2 | 169 µg |
| Vitamin B3 | 4180 µg |
| Vitamin B6 | 24 µg |
| Vitamin B12 | 0 g |
| Vitamin C | 0 g |
| Vitamin D | 0 g |
| Vitamin E | 25893µg |
| Eisen | 3,1 mg |
| Calcium | 85 mg |
| Magnesium | 218 mg |
| Tryptophan | 176 mg |
Gesundheitsfaktor der Mandel-Kerne
Die Mandel lässt sich außerdem zu einer Creme zerreiben. Mit Wasser gemischt kann sie als heißes oder kaltes Getränk gereicht werden oder dient als Grundlage für leckere Desserts, Eiscreme und Flan. Mandeln enthalten neben dem Mandelöl auch geringe Mengen von Fruchtzuckern sowie Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und Vitamin E. Die Mandel enthält zudem mehr Calcium, Magnesium und Kalium als Nüsse.
Rezepte
Gebrannte Mandeln
- 300g Mandeln
- 180 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
Alles zusammen in einer Pfanne erhitzen. Ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Je nach Geschmack, kann Zimt hinzu gegeben werden. Die Mandeln sind fertig, sobald das Wasser verdampft ist und die Mandeln schön braun geworden sind. Dann schnell die Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Jetzt nur noch geniesen und WOHLFÜLLEN!
Mandel-Zucchini-Pesto
- 250 ml Olivenöl
- 100 g geschälte Mandeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 150 g Parmesankäse
- 300 g Zucchini
- 10 Stiele Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Mandeln ohne Fett kurz anrösten. Den Knoblauch und den Parmesan grob hacken bzw. würfeln. Zucchini in feinere Würfel schneiden. Den Basilikum waschen, abzupfen und anschliesend mit den Mandeln, dem Parmesan und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Die Zucchini zusammen mit 250 ml Öl auch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Pesto in Gläßer abgefüllt wird: Die befüllten Gläser glattstreichen und mit 2-3 EL Olivenöl begießen. Die Gläser sollten, fest verschloßen, kühl und dunkel gelagert werden.
Wo kann ich Mandeln online kaufen?
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