Die Mandel ist keine Nuss, sondern eine Frucht und unterstützt die Gesundheit

Mandel Kerne

auch bekannt als Mandeln, sind mehr als nur eine Backzutat für Weihnachtsgebäck. Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums. Entgegen weitverbreiteter Annahme ist Sie also keine Nuss, sondern eine Frucht.

Botanik der Mandeln bzw. des Mandelbaums

Die Mandel ist die Steinfrucht des Mandelbaums und wird vom Menschen nicht nur als Speisefrucht und Nahrungsmittel genutzt, sondern dient vielerlei Verwendungen. So wird die Mandel als Kosmetikum und zur Gewinnung von Madel-Öl und Mandel-Aroma verwendet. Das wohlriechende Mandel-Aroma ist beliebt bei Körperpflegeprodukten und Kosmetikartikeln.

Herkunft und Anbau der Mandel und des Mandelbaums

Zwischen der Bittermandel, die hauptsächlich der Mandelöl und -aromagewinnung dient und der süßeren, weicheren Krachmandel, die wir als Nahrungsmittel genießen ist zu unterscheiden.

Verarbeitung und Verwendung der Mandel im Lebensmittelbereich

Am bekanntesten ist uns die Mandel hierzulande als gebrannte Mandel auf dem Weihnachtsmarkt oder als Mandelsplitter zum Backen und kochen. Doch die Mandel hat noch viel mehr zu bieten. Beim Panieren von Fisch und Fleisch geben Mandelsplitter der Panade den letzten Schliff. Im Kaffee- und Heißgetränken macht der Schuss Mandelaroma Lust auf kuschelige Winterabende und in den vielseitigen Snack-Mischungen von CrackersCompany zeigt uns die Mandel ihre hervorragenden Kombinationsmöglichkeiten auf.

Nährwerte und Inhaltsstoffe der Mandel-Kerne

Mandeln werden meist geröstet oder blanchiert verzehrt
Mandeln sind nicht nur eine beliebte Backzutat sondern werden auch gerne als Snack verzehrt
Nährwerte und Inhaltsstoffe je 100 Gramm:
Kalorien589 kcal
Fett53 g
gesättigte Fettsäuren4,5 g
Natrium2 mg
Kalium676 mg
Kohlenhydrate6 g
Ballaststoffe11 g
Zucker6 g
Eiweiß29,1 g
Vitamin A140 µg
Vitamin B1220 µg
Vitamin B2169 µg
Vitamin B34180 µg
Vitamin B624 µg
Vitamin B120 g
Vitamin C0 g
Vitamin D0 g
Vitamin E25893µg
Eisen3,1 mg
Calcium85 mg
Magnesium218 mg
Tryptophan176 mg

Gesundheitsfaktor der Mandel-Kerne

Die Mandel lässt sich außerdem zu einer Creme zerreiben. Mit Wasser gemischt kann sie als heißes oder kaltes Getränk gereicht werden oder dient als Grundlage für leckere Desserts, Eiscreme und Flan. Mandeln enthalten neben dem Mandelöl auch geringe Mengen von Fruchtzuckern sowie Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und Vitamin E. Die Mandel enthält zudem mehr Calcium, Magnesium und Kalium als Nüsse.

Rezepte

Gebrannte Mandeln

  • 300g Mandeln
  • 180 g Zucker
  • 40 ml Wasser
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Alles zusammen in einer Pfanne erhitzen. Ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Je nach Geschmack, kann Zimt hinzu gegeben werden. Die Mandeln sind fertig, sobald das Wasser verdampft ist und die Mandeln schön braun geworden sind. Dann schnell die Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Jetzt nur noch geniesen und WOHLFÜLLEN!

Mandel-Zucchini-Pesto

  • 250 ml Olivenöl
  • 100 g geschälte Mandeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 150 g Parmesankäse
  • 300 g Zucchini
  • 10 Stiele Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Mandeln ohne Fett kurz anrösten. Den Knoblauch und den Parmesan grob hacken bzw. würfeln. Zucchini in feinere Würfel schneiden. Den Basilikum waschen, abzupfen und anschliesend mit den Mandeln, dem Parmesan und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Die Zucchini zusammen mit 250 ml Öl auch dazugeben und alles zusammen pürieren. Zum schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Pesto in Gläßer abgefüllt wird: Die befüllten Gläser glattstreichen und mit 2-3 EL Olivenöl begießen. Die Gläser sollten, fest verschloßen, kühl und dunkel gelagert werden.

Wo kann ich Mandeln online kaufen?
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